Salvador Mauricio Escalon espresso 250 g

Profil

Kwasowość ⬤○○ Słodycz ⬤⬤⬤ Gorzkość ⬤⬤○

Origin

Salvador

Region

Apaneca-Ilamatepec

Process

Myta

Altitude

1250 M N.P.M.

Ocena

84

Deskryptory

Suszone Owoce, Żółte Owoce, Czekolada Mleczna

Aromat

Delikatny, Spokojny, Opis Żółtych Owoców, Pestek Owocowych I Jabłek

Smak

Zrównoważony, Umiarkowanie Słodki, Z Delikatną Kwasowością I Musującą Goryczką. Opis Mlecznej Czekolady, Białych Rodzynek I Żółtych Jabłek

Posmak

Długa Goryczka Z Pestek Jabłek I Słodycz Daktyla

Ciało

Jedwabiste

Mauricio Escalon urodził się w rodzinie zajmującej się uprawą kawy od lat 70. XIX wieku, kiedy jego pradziadek Pedro Jose Escalon założył plantację w Santa Ana i uruchomił El Molino – pierwszy przemysłowy młyn kawowy w Salwadorze. Po kryzysie cen kawy pod koniec XX wieku, Mauricio ożywił rodzinny biznes, tworząc w 2003 roku Cafescal, skupiając się na kawie specjalistycznej. Nazwa oznacza „Cafes Escalon Calderon” – na cześć nazwisk jego rodziców. Obecnie Cafescal posiada 10 farm i 2 młyny. Mauricio, z wykształcenia architekt, zarządza procesami rolniczymi. Farma San Jose Estate znajduje się w paśmie górskim Ilamatepeq, w pobliżu jeziora Coatepeque. Gleby ilaste i wulkaniczne oraz wysokość od 1400 do 1600 M N.P.M. tworzą idealne warunki dla odmian Bourbon, Pacas, Parainema, Marsellesa i Yellow Icatu, uprawianych w cieniu drzew pomarańczowych. Na terenie farmy znajduje się także zakład przetwórczy Beneficio San Jose. Mikroklimat i żyzne gleby dają kawę o żywej kwaśności, złożonym smaku i czystym finiszu.