Kolumbia Monteblanco 250 g

Profil

Kwasowość ⬤⬤⬤ Słodycz ⬤⬤⬤ Gorzkość ⬤○○

Altitude

1730 m.n.p.m.

Origin

Kolumbia

Process

Myta Marakuja

Region

Huila

Variety

Caturra Purpurowa

Farma Monteblanco znajduje się w gminie Acevedo, w jurysdykcji San Adolfo, w wiosce La Tocora, otoczonej przez naturalny park narodowy Cueva de los Guácharos. Monteblanco jest położona na wysokości, gdzie średnia temperatura wynosi od 16 do 22 stopni Celsjusza, a roczna ilość światła wynosi 1700 godzin, co pozwala na efektywne wykorzystanie światła dla upraw. Gleby są głównie pochodzenia wulkanicznego, bogate w azot. Farma jest często ukryta przez białe chmury schodzące z szczytów, co jest powodem jej nazwy. Monteblanco to rodzinna farma prowadzona przez Rodrigo Sáncheza Valencię, kontynuującego tradycję rozpoczętą przez jego dziadka. Na powierzchni 14 hektarów uprawia odmiany takie jak Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple i Caturra Red. Część farmy jest również przeznaczona na suszenie kawy i stację przetwarzania kawy. Dodatkowo, znajduje się tam chłodnia, która gwarantuje stabilną temperaturę od 10 do 14 stopni Celsjusza, co umożliwia realizację fermentacji na zimno. Oprócz Monteblanco, Rodrigo posiada jeszcze 2 farmy: La Loma i El Progreso. W celu zarządzania nimi została założona firma Aromas del Sur. W 2017 roku Rodrigo i jego zespół zbudowali laboratorium cuppingowe na farmie La Loma, aby zajmować się paleniem próbek, oceną plonów i pozyskiwaniem surowców. W latach 2017 i 2018 kawa z Monteblanco zajęła odpowiednio pierwsze i drugie miejsce w programie Yara Champion, a w 2019 roku wygrała Roasters United. PROCES MYCIA Z MARAKUJĄ Do tego procesu wybrano odmianę Caturra Purple ze względu na jej wszechstronność w przygotowaniu każdego procesu. Dzięki swojej dużej słodyczy pozwala mikroorganizmom na optymalne warunki pracy, gdzie niektóre z nich są wyodrębniane jako lactobacillus, saccharomyces i cerevisiae. Następnie są one hodowane oddzielnie z dalszym dodatkiem marakui i lokalnego owocu - cholupa (znanego również jako granadilla kamienna). Ta mieszanka jest fermentowana przez 8 dni. Po tym czasie, 80 litrów uzyskanych materiałów jest dodawanych do wypłukanej kawy umieszczonej w 200-litrowych plastikowych koszach, które są całkowicie zamknięte. Tutaj fermentacja trwa kolejne 150 godzin. Następnym krokiem jest oczyszczanie z pozostałości mucilage, a następnie suszenie przez 18-20 dni. Ziarna są przechowywane w workach przez jeden lub dwa miesiące. Przed wysyłką na eksport są one czyszczone przy użyciu maszyny do łuskania.