Kolumbia El Mirador Truskawka 250 g

Profil

Kwasowość ⬤⬤○ Słodycz ⬤⬤⬤ Gorzkość ⬤○○

Altitude

1550 - 1750 m.n.p.m.

Origin

Kolumbia

Process

Naturalna truskawka

Region

Huila

Variety

Catiope

O FARMIE El Mirador — farma Elkina Guzmana, której rodzina zajmuje się produkcją kawy od ponad 70 lat. A od 12 z nich poświęcają szczególną uwagę badaniom nad technologiami przetwarzania. El Mirador znajduje się w gminie Palestina, w wiosce El Portal, w pobliżu rzeki Pembe i jej dopływu, rzeki Magdalena. Farma ma 32 hektary kawy, na których uprawiane są egzotyczne odmiany kawy, takie jak Catiope, Mokka, Tabí, Geisha, Orange, Striped i Pink Bourbon. 2 hektary są przeznaczone na hodowlę bydła. Elkin znormalizował przepływ pracy i procedury przetwarzania stosowane na tej farmie, aby zapewnić spójność i kontrolę jakości na każdym etapie. Poświęca ogromną uwagę szczegółom oraz stosuje innowacyjne podejścia do fermentacji, w tym różne techniki przetwarzania, takie jak maceracja kawy oraz naturalne procesy mlekowy i octowy. FERMENTACJA NATURRA STRAWBERRY Zebrane wiśnie kawowe zostały umieszczone w plastikowych beczkach, gdzie przeprowadzono wstępną fermentację. 150 kg wiśni zostało hermetycznie zamkniętych na 60 godzin, aby aktywować mikroorganizmy i uwolnić CO2. Następnie do beczek dodawane są drożdże, wcześniej przygotowane poprzez fermentację kawy z truskawkami, w ilości 10 litrów na beczkę, i pozostawiane na 270 godzin. Łącznie proces fermentacji trwa 330 godzin. Po tym czasie kawa jest wyjmowana z beczek i przenoszona na obszar suszenia. Rozkłada się ją cienką warstwą bez ekspozycji na bezpośrednie światło słoneczne. Przesuwa się ją co 3 godziny, aż wiśnie będą suche, a ich wilgotność wyniesie od 10,5% do 11%. Następnie wiśnie są zbierane do worków i przechowywane przez kilka miesięcy. Na ostatnim etapie kawa trafia do maszyny łuskającej, aby usunąć wszystkie górne warstwy. Końcowy produkt jest pakowany próżniowo i wysyłany na eksport.