Salvador Mauricio Escalon Filtr 250 g

Profil

Kwasowość ⬤○○ Słodycz ⬤⬤○ Gorzkość ⬤⬤○

Origin

Salvador

Region

Apaneca-Ilamatepec

Process

Myta

Altitude

1250 m n.p.m.

Ocena

84

Deskryptory

Żółta Śliwka, Karmel, Daktyl

Mauricio Escalon urodził się w rodzinie zajmującej się uprawą kawy od lat 70. xix wieku, kiedy jego pradziadek Pedro Jose Escalon założył plantację w Santa Ana i uruchomił El Molino – pierwszy przemysłowy młyn kawowy w Salwadorze. Po kryzysie cen kawy pod koniec xx wieku, Mauricio ożywił rodzinny biznes, tworząc w 2003 roku Cafescal, skupiając się na kawie specjalistycznej. Nazwa oznacza „Cafes Escalon Calderon” – na cześć nazwisk jego rodziców. Obecnie Cafescal posiada 10 farm i 2 młyny. Mauricio, z wykształcenia architekt, zarządza procesami rolniczymi. Farma San Jose Estate znajduje się w paśmie górskim Ilamatepeq, w pobliżu jeziora Coatepeque. Gleby iloste i wulkaniczne oraz wysokość od 1400 do 1600 m n.p.m. tworzą idealne warunki dla odmian Bourbon, Pacas, Parainema, Marsellesa i Yellow Icatu, uprawianych w cieniu drzew pomarańczowych. Na terenie farmy znajduje się także zakład przetwórczy Beneficio San Jose. Mikroklimat i żyzne gleby dają kawę o żywej kwasowości, złożonym smaku i czystym finiszu.