Kolumbia Monteblanco Coconut Lemonade (Filtr)

Profil

Kwasowość ⬤○○ Słodycz ⬤⬤⬤ Gorzkość ⬤○○

Altitude

1800 M.N.P.M.

Origin

KOLUMBIA

Process

COCONUT LEMONADE

Region

HUILA

Variety

CATURRA PURPURA

farma

MONTEBLANCO

ocena

86

Deskryptory

Mleczna Czekolada, kokos, trawa cytrynowa, wanilia.

FARMA MONTEBLANCO ZNAJDUJE SIĘ W ACEVEDO, HUILA, BLISKO PARKU CUEVA DE LOS GUÁCHAROS. WŁAŚCICIELEM JEST RODRIGO SÁNCHEZ. UPRAWIAJĄ GEISHĘ, PINK BOURBON, PACAMARĘ, CATURRĘ RED I PURPLE. GLEBY WULKANICZNE, BOGATE W AZOT. DOSTĘPNA JEST NOWOCZESNA STACJA DO OBRÓBKI I CHŁODNEJ FERMENTACJI (10–14°C). W LATACH 2017–2019 KAWA Z MONTEBLANCO WYGRAŁA PROGRAM YARA CHAMPION ORAZ ROASTERS UNITED. ZARZĄDZANIE PROWADZONE JEST PRZEZ FIRMĘ AROMAS DEL SUR. PROCES FERMENTACJI COCONUT LEMONADE TEN UNIKALNY PROCES ROZPOCZYNA SIĘ OD TWORZENIA „MATCZYNEJ KULTURY”, ZAWIERAJĄCEJ MIKROORGANIZMY TAKIE JAK LACTOBACILLUS I SACCHAROMYCES CEREVISIAE, POZYSKANE Z OWOCÓW PURPLE CATURRA. DO 80 LITRÓW TEJ KULTURY DODAWANA JEST MIESZANKA SOKÓW CYTRUSOWYCH, SUSZONEGO KOKOSA, CUKRU I MELASY. MIESZANKA FERMENTUJE PRZEZ 190 GODZIN, AŻ DO OSIĄGNIĘCIA WYMAGANEGO POZIOMU CUKRU (BRIX) I PH. NASTĘPNIE WYFERMENTOWANE OWOCE KAWY UMIESZCZA SIĘ W ZAPIECZĘTOWANYM ZBIORNIKU O POJEMNOŚCI 200 LITRÓW, DO KTÓREGO DODAWANE JEST 80 LITRÓW PRZYGOTOWANEJ KULTURY. FERMENTACJA TRWA 150 GODZIN, PRZY CZYM POZIOM BRIX NIE MOŻE SPAŚĆ PONIŻEJ 6, A PH PONIŻEJ 4. PO FERMENTACJI KAWA SUSZY SIĘ 2–3 DNI NA SŁOŃCU, A NASTĘPNIE 15–18 DNI POD ZADASZENIEM, AŻ DO OSIĄGNIĘCIA WILGOTNOŚCI 10–11%.